Le gâteau tricolore, la recette de l’Euro

Et oui, c’est encore l’Euro de Football et pour profiter de cet événement avec notre amie gourmandise, nous avons rencontré Christelle pour découvrir la recette d’un gâteau tricolore. Vibrez aux couleurs de votre pays favori en préparant cette magnifique pâtisserie aux couleurs de la France.

Gateau tricolore La Table d'Arc-03

Ingrédients pour 10 à 12 personnes :

Pour les gâteaux :

  • 190 g de farine (T45 de préférence)
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel
  • 170 g de sucre en poudre
  • 60 g de beurre mou
  • 120 ml d’huile végétale
  • 2 œufs
  • 2 cuillères à café d’extrait de vanille liquide
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
  • 120 ml de lait fermenté ou lait ribot
  • Colorant rouge, colorant bleu (en poudre ou en gel de préférence)

Pour le cheesecake :

  • 120 g de fromage blanc
  • 120 g de fromage frais type Philadelphia
  • 1 œuf
  • 30 g de sucre en poudre

Pour le glaçage :

  • 25 cl de crème liquide entière
  • 100 g de mascarpone
  • 30 g de sucre en poudre

gateau-tricolore-latabledarc-02

Préparation :

Phase 1 : le gâteau

  1. Préchauffez le four à 180°C
  2. Dans un récipient, tamisez ensemble la farine, le bicarbonate et le sel. Fouettez ensemble le beurre et le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange soit parfaitement homogène. Ajoutez l’huile et fouettez de nouveau.
  3. Séparez les blancs des jaunes et ajoutez les jaunes à la préparation. Fouettez jusqu’à ce qu’ils parfaitement incorporés.
  4. Ajoutez ensuite la vanille liquide et le vinaigre blanc.
  5. Ajoutez la moitié du mélange farine, bicarbonate et sel et fouettez quelques secondes. Incorporez la moitié du lait fermenté, puis le reste des poudres et enfin, le reste de lait fermenté.
  6. Divisez la pâte en deux (environ 335 g).
  7. Ajoutez une pointe de colorant rouge dans une pâte et une pointe de colorant bleu dans l’autre pâte.
  8. Fouettez les blancs en neige et divisez-les en deux. Incorporez chaque moitié délicatement à chaque préparation à l’aide d’une maryse.
  9. Versez la première pâte dans un moule de 20 cm de diamètre et la seconde dans un second moule. Enfournez pour 25 minutes, en chaleur tournante.
  10. Démoulez les gâteaux dès la sortie du four, en les retournant, afin qu’ils soient les plus plats possible. Laissez refroidir complètement.

Phase 2 : le cheesecake

  1. Fouettez le fromage blanc et le fromage frais ensemble.
  2. Ajoutez le sucre et l’œuf, en fouettant après chaque ajout.
  3. Versez dans un moule 20 cm chemisé de papier sulfurisé et enfournez pour 45 minutes à 160°C.
  4. Laissez-le refroidir dans le four éteint, puis démoulez.

Phase 3 : le glaçage

  1. Fouettez d’abord la crème liquide bien froide pendant une dizaine de minutes, à vitesse moyenne.
  2. Ajoutez ensuite le mascarpone, puis le sucre en poudre, en fouettant quelques secondes entre chaque ajout.

Phase 4 : le dressage

  1. Nappez le gâteau rouge de glaçage
  2. Recouvrez avec le cheesecake.
  3. Nappez ensuite le cheesecake et recouvrez avec le gâteau bleu.
  4. Nappez ensuite entièrement de glaçage.

Gateau tricolore La Table d'Arc 04

Voilà voilà, à vous de jouer, rendez-vous vos fourneaux pour tenter ce joli gâteau tricolore qui saura apporter de la couleur à vos tables.

Et pour aller plus loin, pour les amateurs de gâteau tricolore et de Rainbow Cake, voici les conseils de Christelle pour s’assurer une pâtisserie réussie.

Réussir un layer cake (ou gâteau à étages)

Afin de réussir un layer cake, il y a plusieurs points à respecter :

  • S’organiser : le layer cake demande souvent plusieurs préparations ainsi que des temps de pause et de refroidissement. Il faut donc prévoir de le commencer plusieurs heures avant dégustation, voire la veille.
  • Choisir une recette de gâteau qui supporte un poids important sans s’affaisser, tout en restant moelleux et léger. Le Molly cake est ainsi une recette très utilisée pour les layer cakes.
  • Réaliser un glaçage assez épais pour qu’il ne coule pas sur le gâteau. Une simple crème fouettée ne serait pas assez consistante. On lui ajoute donc souvent du mascarpone ou du Philadelphia pour lui donner davantage de texture.

Layer cake, nude cake ou sky high ?

Tous ces gâteaux sont des gâteaux à étages mais chacun ont leur particularité :

  • Le layer cake est un gâteau à étages dans lequel chaque étage est plus petit que celui sur lequel il repose. Il a ainsi une forme pyramidale.
  • Le sky high est composé de plusieurs gâteaux de même taille recouverts de glaçage et empilés les uns sur les autres. Le gâteau est ensuite entièrement recouvert de glaçage. Notre gâteau tricolore est donc un sky high !
  • Enfin, le nude cake est composé de plusieurs gâteaux de même taille recouverts de glaçage et empilés les uns sur les autres. On ne le recouvre pas de glaçage afin de laisser les gâteaux apparents.

Le layer cake est un gâteau à étages qui n’a désormais plus aucun secret pour vous. Alors prêt à tenter la préparation d’un gâteau tricolore ?

Bon appétit !

P.S : Retrouvez la cloche en verre utilisée pour la présentation de cette pâtisserie ICI.

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