Recette de steak végan et frites de patate douce

Recette stak vegan Le Mag La Table d'Arc

Il me tardait de vous présenter mon déjeuner dans cette grande et originale assiette à steak. Les illustrations nous mettent au parfum du design bistrot, c’est la vaisselle idéale pour se faire plaisir en toute simplicité ou en convivialité. La collection Friend’s Time de Luminarc vous propose de belles assiettes correspondant à vos plats. Un style amusant avec ce méli-mélo de mots et d’ingrédients annonçant la composition du plat en question. Ces assiettes jouent également la carte de la sobriété car elles sont vêtues de blanc, avec une finition brillante qui est agréable au toucher. C’est une grande assiette, la taille aussi ne passe pas inaperçue car elle similaire à des plats de service, est la bienvenue pour exprimer sa créativité culinaire pour une vision gourmande.

Admirez le résultat du steak végétarien accompagné de ces frites de patate douce et sa petite salade fraîcheur dressés sur cette jolie assiette, ça vous met l’eau à la bouche !

Je vous ai concocté un steak peu ordinaire, végan pour être plus précise c’est-à-dire une version 100% végétale. Ce steak végan est réalisé à partir de légumineuse : le dhal, un ingrédient star de la cuisine indienne et source de protéine. Le dhal associé à des légumes, des herbes aromatiques et des épices puis avec une portion de féculent constituent un repas équilibré et complet.

recette steak vegan Le Mag  La Table d'Arc

Je vous propose aujourd’hui une recette de steak revisité et qui a du goût, essayez c’est l’adopter ! Ce qui est bien avec ce steak c’est qui peut être également la base pour réaliser un bon burger ou hamburger veggie. Promis, je partagerais un de ces jours une recette authentique de ce sandwich rond tant apprécié par petits et grands enfants.

A présent, place à la dégustation de ce steak qui s’est mis au vert !

Ingrédients

* steak végan

  • 250g de dhal
  • 1 gousse d’ail
  • 1 morceau de gingembre
  • 2 à 3 feuilles de curry
  • ½ oignon blanc ou rouge
  • 2 petites échalotes
  • 2 branches de coriandre
  • 2 branches de menthe
  • 1 poignée de petit pois vert
  • 1 petite carotte
  • 1 croûton de pain  (2cm)
  • 1 à 2 c.s. de farine de blé
  • ½ c.c. de cumin
  • ½ c.c. de paprika
  • 1 c.c. de levure
  • 1c.c. de graines de sésame
  • 1 à 2 c.s.d’eau
  • sel du moulin
  • ½ de mini citron vert
  • 6 c.s. d’huile végétale pour la cuisson des steaks

* Frites de patate douce

  • 1 patate douce à la chair orange ou blanche
  • 1 bain d’huile pour la friture des frite
  • fleur de sel

* salade fraîcheur

  • 1 petite carotte
  • ¼ de concombre
  • 1c.s. d’huile d’olive
  • ½ c.c. de vinaigre de riz
  • ½ de sucre semoule
  • 1 pincée de sel
  • 2 à 3 c.s. de sauce tomate
  • 2 à 3 gouttes de sauce de piment Tabasco (pepper sauce)

recette steak vegan 3 Le Mag La Table d'Arc

Préparation & cuisson

* Steak végan

  1. Mettez à tremper la veille le dhal dans un grand bol d’eau froide.
  2. Faites bien égoutter le dhal dans une passoire puis réduisez le en purée au robot, petite astuce, ajoutez des cuillères à soupe d’eau si la texture est trop compacte pour faciliter le broyage dans le robot.
  3. Transvasez dans un grand bol la purée de dhal et réservez.
  4. Éplucher les échalotes, l’ail, le gingembre, la carotte puis taillez en petits dés les échalotes et la carotte.
  5. Réduisez en purée l’ail et le gingembre soit au robot ou au pilon-mortier.
  6. Sélectionnez uniquement les feuilles des branches de menthe et émincez les feuilles finement.
  7. Taillez finement les feuilles de coriandre et de curry.
  8. Incorporez l’ensemble des légumes,  les épices,  la farine dans le bol de purée de dhal ensuite salez et mélangez.
  9. Ajoutez les graines de sésame à la préparation précédente et remuez à nouveau.
  10. Mettez à chauffer dans une grande poêle l’huile végétale, prenez une bonne masse de pâte à dhal et formez un steak avec vos mains et déposez le doucement dans la poêle.
  11. Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que le steak soit doré de chaque face.
  12. Déposez soigneusement les steaks dans une assiette recouverte de papier absorbant pour ôter le surplus d’huile.

* Frites de patate douce

  1. Épluchez la patate douce ensuite taillez la en bâtonnet sur une planche à découper.
  2. Mettez à chauffer le bain de friture et plongez les bâtonnets de patate douce.
  3. Faites les cuire jusqu’à une coloration dorée, égouttez les dans une passoire ou une grande assiette recouverte de papier absorbant et réservez.
  4. Mélangez dans un petit récipient la sauce de tomate et les gouttes de Tabasco.

* Salade fraîcheur

  1. Épluchez le concombre et la carotte puis taillez les en fleurs soit avec un petit couteau d’office ou soit avec un emporte pièce.
  2. Mélangez dans un bol moyen, l’huile d’olive, le vinaigre de riz, le sucre, le sel et incorporez les tranches de concombre, la fleur, nappez-les de sauce avec une petite cuillère.
  3. Tranchez le petit citron en quartier.

Dressez dans la grande assiette friend’s time le steak végan, la portion de frites de patate douce et une rosace de la salade fraîcheur soulignée par une fleur de carotte et quelques quartier de citron et accompagnée de sa petite sauce relevée.

Je vous souhaite une bonne semaine et à très vite !

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Recette de steak végan et frites de patate douce
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Recette de steak végan et frites de patate douce
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Je vous ai concocté un steak peu ordinaire, végan pour être plus précise c'est-à-dire une version 100% végétale. Ce steak végan est réalisé à partir de légumineuse : le dhal, un ingrédient star de la cuisine indienne et source de protéine.
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Passionnée de cuisine depuis ma tendre enfance et transmise par ma très chère grand-mère. J'ai toujours souhaité communiquer sur cet univers. Dans mon petit coin de paradis, j'aime associer ma cuisine avec des fleurs, des jolies choses et les photographier.

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